Recepten eend
Meer Recepten eend
Naar startpagina recepten
Naar "Het recept van..." archief
Wilde eend met pit
Ingrediënten
1 wilde eend, 1 el groene peperkorrels, 1 Spaanse peper, 100 g mager rookspek, 2 uien, 1 winterwortel, bouquet garni (peterselie, selderie, takje tijm, laurierblaadje), 2 dl rode wijn, 1 rode paprika, 12 olijven, allesbinder, 5 el olijfolie, zout en peper.
Bereiding
Vraag de poelier of hij de eend in vieren wil snijden.
Bak het kleingesneden spek uit in een ovenschaal en voeg de olie toe. Bestrooi de eend met zout en peper en schep de groene peperkorrels in de buikholte. Leg de eend in de ovenschaal. Voeg de kleingesneden Spaanse peper, de gehakte uien, de wortel in blokjes, de bouquet garni, de wijn, de paprika in reepjes toe en plaats de schaal in een voorverwarmde oven (200ºC), gedurende ± 60 minuten. Keer de eend regelmatig en bedruip met het braadvocht. Voeg de olijven in plakjes toe en verwarm het geheel nog ± 15 minuten.
Bak het kleingesneden spek uit in een ovenschaal en voeg de olie toe. Bestrooi de eend met zout en peper en schep de groene peperkorrels in de buikholte. Leg de eend in de ovenschaal. Voeg de kleingesneden Spaanse peper, de gehakte uien, de wortel in blokjes, de bouquet garni, de wijn, de paprika in reepjes toe en plaats de schaal in een voorverwarmde oven (200ºC), gedurende ± 60 minuten. Keer de eend regelmatig en bedruip met het braadvocht. Voeg de olijven in plakjes toe en verwarm het geheel nog ± 15 minuten.
Tip
Voeg 1 groene en 1 gele paprika toe en vervang olijven door Amsterdamse uien.
Serveertip
Wilde eend met pit, tomatensalade en gekookte spaghetti.
Legenda
De recepten zijn bestemd voor 4 personen.
Betekenis afkortingen
g = gram, l = liter (1000 cc), dl= deciliter (100 cc), el = eetlepel en tl = theelepel.
© Nederlandse Bond van Poeliers en Wildhandelaren (NBPW)
Bron: www.poelier.nl