Recepten fazant

Meer Recepten fazant
Naar startpagina recepten
Naar "Het recept van..." archief

Fazantenfilet met eendenlever

Ingrediënten

4 fazantenfilets, 4 dunne langwerpige plakjes of reepjes eendenlever, 8 lange repen ontbijt- of katenspek, 1 zakje gemengde sla of eikenblad- en friséesla, vinaigrette (2 el aceto balsamico of wijnazijn, 2 el walnootolie, 2 el truffelolie, 1 el gembersiroop), 4 rode en 4 gele kerstomaatjes, 4 gekookte kleine eieren (S), 3 el olijfolie, zout en peper.

Bereiding

Leg de fazantenfilets op een plank en verdeel hierover de lever. Wikkel dit in het spek. Verpak de filets stuk voor stuk strak in plasticfolie en draai de uiteinden dicht. Bewaar ze tot gebruik in de koelkast. Vul de schaal met de sla en voeg de vinaigrette toe. Garneer met de gehalveerde tomaatjes, de gepelde en gehalveerde eieren. Neem de fazantenfilets uit de koelkast en haal ze uit de folie. Snijd er dikke plakken (tournedos) van en bestrijk deze met de olijfolie, vermengd met zout en peper. Verwarm de pan op de warmtebron en bak hierin de fazant rondom goudbruin en gaar. Reken 8-10 minuten afh. dikte. Heerlijk met de aangemaakte sla, gebakken patates frites en compôte. En een geurige rode wijn.

Tip

Vraag naar ons assortiment wildtournedos

Serveertip

Fazantenfilet met eendenlever, sla met vinaigrette, pommes frites en compote.

Legenda

De recepten zijn bestemd voor 4 personen.
Betekenis afkortingen
g = gram, l = liter (1000 cc), dl= deciliter (100 cc), el = eetlepel en tl = theelepel.
© Nederlandse Bond van Poeliers en Wildhandelaren (NBPW)

Bron: www.poelier.nl

Terug