Poelier.nl is een initiatief van
NBPW, brancheorganisatie
van ambachtelijke pluimvee
en wildbedrijven.
home  >   Recepten > Recepten gans > Salade met gebakken en gekonfijte ganzenbouten en cantharellen

Recepten gans

Salade met gebakken en gekonfijte ganzenbouten en cantharellen

Voor- of tussengerecht Salade met gebakken en gekonfijte ganzenbouten en cantharellen

Ingrediënten

4 ganzenbouten, 4 dl witte wijn, 1 takje tijm, 1 takje rozemarijn, ½ teentje knoflook, grof zeezout, ½ l ganzenvet, bloem, bouquet salade, ½ dl vinaigrette, aardappelchips, 100 g cantharellen.

Bereiding

Marineer de boutjes in de witte wijn met de tijm, rozemarijn, knoflook en grof zeezout gedurende 24 uur. Neem de boutjes uit de marinade en maak ze goed droog. Rook deze vervolgens licht in de rookoven.

Konfijt de boutjes in ruim ganzenvet op 90ºC tot deze goed gaar zijn, dit kan variëren in tijd afhankelijk van de leeftijd en grootte van de ganzenbouten, maar gemiddeld 3 uur. Neem de gare boutjes uit het vet en maak ze droog. Haal vervolgens het vlees van de botjes.

Was de salade en maak een mooie zachte vinaigrette. Frituur de aardappelchips mooi goudgeel.

Haal de stukjes ganzenbout nu door de bloem en bak deze mooi krokant in een beetje ganzenvet. Bak de schoongemaakte cantharellen in wat boter en breng deze op smaak met zout en peper.

Serveertip

Maak de salade aan met de vinaigrette en schik een mooi bouquet op de borden met de gans en de cantharellen en garneer met de chips.

Legenda

De recepten zijn bestemd voor 4 personen.
Betekenis afkortingen
g = gram, l = liter (1000 cc), dl= deciliter (100 cc), el = eetlepel en tl = theelepel.
© Leendert Scholtus – Restaurant De Echoput, Hoog Soeren

Bron: www.poelier.nl

Terug