Poelier.nl is een initiatief van
NBPW, brancheorganisatie
van ambachtelijke pluimvee
en wildbedrijven.
home  >   Recepten > Recepten kwartel > Salade niçoise met gekonfijte kwartelboutjes

Recepten kwartel

Salade niçoise met gekonfijte kwartelboutjes

Lunchgerecht, Voor- of tussengerecht, Hoofdgerecht bereidingstijd 21-30 minuten

Ingrediënten

16 kwartelboutjes, 1 tl zeezout, 1 knoflookteen geperst, 1 tl tijm, 1 tl oregano, snufje suiker, 1 fles zonnebloemolie, 150 g gekookte krieltjes (naar keuze), 100 g gekookte sperzieboontjes, 3 tomaten in vieren gesneden, 2 hardgekookte eieren in partjes, 1 tl fijne kappertjes, ½ rode ui in ringen gesneden, 2 el groene olijven, 2 el fijngesneden peterselie, 1 el fijngesneden bieslook, 4 slaharten gewassen, 2 el olijfolie, 2 tl citroensap, zeezout naar smaak en pepermelange naar smaak.

Bereiding

Benodigdheden: 1 snijplank, 1 hapjespan, 1 koksmes, 1 tl, 1 el, 1 slacentrifuge, 1 thermometer, 4 borden.

Leg de kwartelbouten in een royale schaal. Bestrooi ze royaal met de tijm, de oregano, de suiker, het zout en de knoflook in laat ze enkele uren afgedekt in de koelkast staan. Leg de boutjes in de hapjespan. Giet de zonnebloemolie over de boutjes tot ze goed onder de olie staan. Zet de pan op het fornuis laat de olie op matige vuur tot 80 graden komen, controleer dit met de thermometer. Houd de temperatuur op 80 graden voor ongeveer 90 -120 minuten. Het vlees mag net niet van het bot vallen. Haal de bouten vervolgens uit de olie en houd ze warm. (Gooi de olie niet weg, gekoeld kun je de olie voor konfijten of bakken en braden nog drie keer gebruiken.) Neem de slaharten en snij ze in tweeën. Leg ze op de borden en verdeel daar de tomaten, de partjes ei, de kappertjes, de inmiddels afgekoelde krieltjes en de sperziebonen mooi omheen. Bestrooi de borden met de peterselie en bieslook en besprenkel met de olijfolie, de citroensap en bestrooi met zeezout en peper naar smaak. Leg de kwartelboutjes er vervolgens bij.

Tip

Ook lekker met kippenboutjes.

Serveertip

Lekker met artisjokharten.

Legenda

De recepten zijn bestemd voor 4 personen.
Betekenis afkortingen
g = gram, l = liter (1000 cc), dl= deciliter (100 cc), el = eetlepel en tl = theelepel.
© NBPW

Bron: www.poelier.nl

Terug