Recepten ree
Meer Recepten ree
Naar startpagina recepten
Naar "Het recept van..." archief
Reerug met sjalotten en champignons
Ingrediënten
4 reerugfilets, 4 sjalotten of 2 uien, 250 g champignons, 1 el escargotkruiden (slakkenboterkruiden), 1 bekertje crème fraîche of 2 dl garderoom, 1 el allesbinder, 40 g boter of margarine, 1 el olijfolie, zout en peper.
Bereiding
Verwarm de olie in een pan en fruit hierin de gehakte sjalotten. Voeg de champignons in schijfjes, de escargotkruiden en de helft van de crème fraîche toe en verwarm dit. Bestrooi de filets met zout en peper. Verwarm 30 g boter in een andere koekenpan en schroei hierin de reerugfilets aan beide zijden dicht. Neem de filets uit de pan en houd ze warm. Voeg de overige boter toe en breng dit weer op temperatuur. Bak de reerugfilets nog even aan beide zijden (reken nog ± 2 minuten aan iedere kant). Voeg de overige crème fraîche toe aan de bakboter en laat dit uitbruisen. Voeg dit mengsel toe aan de champignons en bind met de allesbinder.
Tip
Vervang champignons door paprikareepjes.
Serveertip
Gebakken reerug met sjalotchampignonsaus, gekookte worteltjes en gebakken aardappelkroketjes.
Legenda
De recepten zijn bestemd voor 4 personen.
Betekenis afkortingen
g = gram, l = liter (1000 cc), dl= deciliter (100 cc), el = eetlepel en tl = theelepel.
© Nederlandse Bond van Poeliers en Wildhandelaren (NBPW)
Bron: www.poelier.nl