Bereiden pluimvee en gekweekt wild
Het bereiden van deze vleessoorten kan erg van elkaar verschillen. De poelier kan u goed voorlichten over het soort vlees dat u nodig heeft voor een bepaald recept en hoe u het kunt bereiden. In onderstaande tabel treft u een goede richtlijn aan voor het bereiden van parelhoen, tam konijn, tamme eend, tamme gans, kwartel, vleesduif en het bereiden van struisvogel.
Tabel bereiding van pluimveevlees en tam wild
| Product | Gewicht ± | Aantal personen | Bereidingstechniek | Gem. bereidingstijd | Opmerkingen |
|
Parelhoen |
|||||
| In het geheel | 900-1100 g | 3-4 | Bakken en braden | 60 minuten | Oven 150°C - 90 min. |
| Filet enkel | 80-100 g | 1 | Bakken | 8 minuten | |
| Filet dubbel | 200 g | 2 | Bakken | 12 minuten | |
| Bout | 120-150 g | 1 | Bakken/braden/stoven | 35 minuten | Stoven 45 minuten |
|
Tam konijn |
|||||
| Rugfilet | per 100 g | 1 | Bakken | 3 minuten | |
| Bout | 160 g | 1 | Braden | 1-1½ uur per kilo | Stoven, 1 - 1½ uur |
| Voorpoot | 120 g | 1 | Braden | 1-1¼ uur per kilo | Stoven, 1 uur/kilo |
|
Tamme eend |
|||||
| In het geheel | 1500 g | 6-8 | Braden | 75 minuten | Oven, 150°C, 90 min. |
| Filet | per 100 g | 1 | Bakken | 15 minuten | |
| Bout | 180 g | 1 | Braden | 45 minuten | Stoven, 45 minuten |
| Rollade | ± 1 kg | 3-4 | Braden | 1-2 uur | Gematigd vuur |
|
Tamme gans |
|||||
| In het geheel | 1500 g | 6-8 | Braden/stoven | 2-2½ uur | |
| Filet | per 100 g | 1 |
Bakken |
15 minuten | |
|
Kwartel |
|||||
|
In het geheel |
200-300 g | 1-2 | Braden | 20-25 minuten | Oven 175°C,15 min. |
| Ontbeend/gevuld | 300-400 g | 2-3 | Bakken en braden | 25-30 minuten | |
| Vleesduif | |||||
| In het geheel | 300-400 g | 1 | Braden/stoven | 25 minuten | Stoven, 35 min. |
| Filet | per 100 g | 1 | Bakken | 6 minuten | |
|
Struisvogel |
|||||
| Filet-biefstuk | per 100 g | 1 | Bakken | 3-5 minuten per kant |