Poelier.nl is een initiatief van
NBPW, brancheorganisatie
van ambachtelijke pluimvee
en wildbedrijven.
home  >   Recepten > Kalkoenrecepten > Hele kalkoen gebraden op Hollandse wijze

Kalkoenrecepten

Hele kalkoen gebraden op Hollandse wijze

Hoofdgerecht bereidingstijd meer dan 2 uur

Ingrediënten

1 kalkoen heel ongeveer 2-4 kilo, 2 el zout, 3 tl zwarte peper van de molen, 1 tl gemalen kruidnagel, 150 g gesmolten boter, 4 stengels bleekselderij, 2 wortelen geschild en in dikke frieten gesneden, 2 takjes rozemarijn, 2 takjes tijm, 200 g plakjes spek, 1 el rozijnen.

Bereiding

Benodigdheden: 1 oven voorverwarmd op 175ºC, 1 braadslede, 1 vleesthermometer, 1 snijplank, 1 vleesvork, 1 spatel .

Vul de kalkoen met de bleekselderij, wortel, rozemarijntakjes, rozijnen en tijmtakjes. Meng vervolgens zout, peper en kruidnagel in de gesmolten boter. Open voorzichtig het vel van de kalkoen en breng het mengsel direct onder het vel aan. Bedek de kalkoen met de plakjes spek, plaats het geheel in de braadslede en zet in de voorverwarmde oven gedurende 20 minuten. Zet vervolgens de oven op 125ºC en laat de kalkoen, onder regelmatig bedruipen, nog 2 tot 3 uur rustig doorgaren. Controleer met de thermometer de kern van de dij of filet, deze moet minimaal 75ºC zijn, verleng zo nodig de braadtijd. Verwijder 20 minuten voor het eind van de braadtijd de plakjes spek voor een mooie kleur. Haal de kalkoen uit de oven en laat hem 20 minuten rusten.

NB: De aangegeven braadtijd is een indicatie en afhankelijk van het gewicht van de kalkoen.

Tip

Voeg knoflook toe aan de vulling.

Serveertip

Meng 3 el abrikozenjam, 1 el kruidenbitter (schelvispekel) en 1 el bruine suiker door elkaar en bestrijk de kalkoen na het verwijderen van de spek deze glazuur.

Legenda

De recepten zijn bestemd voor 4 personen.
Betekenis afkortingen
g = gram, l = liter (1000 cc), dl= deciliter (100 cc), el = eetlepel en tl = theelepel.
© NBPW

Bron: www.poelier.nl

Terug