Tamme eendenborstfilet met bramensaus

Benodigdheden: 1 koekenpan, 1 snijplank, 1 koksmes, 1 vleesvork, 1 kleine garde, aluminiumfolie.

Snij op de vetkant van de eendenborstfilets een ruitpatroon in het vet. Zet een voorgewarmde koekenpan op een hoog vuur en deze laat goed heet worden. Leg de filets op de vetkant in de pan en bak ze even stevig aan, je ziet hierbij het vet uit de filets komen. Draai na ongeveer 1 minuut het vuur op halve stand en bak de filets nog 3 minuten door. Draai de filets om en laat de andere kant ook 3 minuten bakken. Draai de filets terug naar de vetkant en braad ze nog 4 minuten door. Peper en zout de filets om en om, wikkel ze in aluminiumfolie en laat ze 5 minuten rusten. Blus het braadvocht af met de rode wijn en de kippenbouillon. Voeg er de bramenconfituur aan toe en kook deze tot de helft in.