Poelier.nl is een initiatief van
NBPW, brancheorganisatie
van ambachtelijke pluimvee
en wildbedrijven.
home  >   Recepten > Recepten eend > Wilde eendenborstfilet met morillessaus

Recepten eend

Wilde eendenborstfilet met morillessaus

Hoofdgerecht bereidingstijd 11-20 minuten

Ingrediënten

8 wilde eendenborstfilets, ½ tl zout, ½ tl peper, 1dl gevogeltebouillon, 2 el cognac met daarin 4 gedroogde kleine morilles, 1 dl room, 2 tl Pernod (Franse anijsdrankje).

Bereiding

Benodigdheden: 1 koekenpan, 1 snijplank, 1 koksmes, 1 vleesvork, 1 kleine garde.

Breng de bouillon met Pernod en de cognac met fijngesneden morilles aan de kook en laat 1/3 inkoken, voeg de room toe en zet apart. Peper en zout de eendenborstfilets. Zet de koekenpan met olijfolie op en laat goed heet worden. Leg de filets in de pan en bak ze om en om tot ze mooi bruin zijn. Draai het vuur op halve stand en bak beide zijden elk nog 2 minuten. Haal de filets uit de pan en leg ze op een mooie schaal en laat 5 minuten rusten. Blus intussen het braadvocht af met de saus. Giet een beetje over de filets en serveer de rest apart.

Tip

Bestrooi de eendenborstfilets een paar uur van te voren met tijm.

Serveertip

Serveer met pommes dauphine.

Legenda

De recepten zijn bestemd voor 4 personen.
Betekenis afkortingen
g = gram, l = liter (1000 cc), dl= deciliter (100 cc), el = eetlepel en tl = theelepel.
© NBPW

Bron: www.poelier.nl

Terug