Hele fazant uit de oven

Benodigdheden: 1 staafmixer met mengkom 1 snijplank, 1 braadslede, 1 vleesvork, 1 oven op 180°C voorverwarmd.

Week de fazantenlevers in de cognac. Kook intussen de kalfsfond en de witte wijn 1/3 in. Giet de olijfolie over de fazant en bestrooi met peper en zout. Leg het spekvet er overheen. Leg vervolgens de fazant op zijn zij in de braadslede op de rozemarijn en knoflook en plaats vervolgens 30 minuten in de hete oven. Bedruip de fazant regelmatig. Draai de fazant om en braad weer 30 minuten door onder voortdurend bedruipen. Haal de fazant uit de oven en laat 10 minuten rusten. Bak intussen in een kleine pan de droog gedepte fazantenlevers in de boter snel aan. Blus af met de kalfsbouillon en cognac. Giet de room er bij en breng snel aan de kook. Doe direct in de mengkom en pureer met de staafmixer. Breng op smaak met peper en zout en een snufje nootmuskaat. Leg de fazant op een mooie schaal, giet er een beetje van de saus over en serveer de rest van de saus met het geroosterde witbrood apart.