Poelier.nl is een initiatief van
NBPW, brancheorganisatie
van ambachtelijke pluimvee
en wildbedrijven.
home  >   Recepten > Recepten gans > Gedroogde ganzenborst met asperges en een pesto van brandnetel en hondsdraf

Recepten gans

Gedroogde ganzenborst met asperges en een pesto van brandnetel en hondsdraf

Voor- of tussengerecht Gedroogde ganzenborst met asperges en een pesto van brandnetel en hondsdraf

Ingrediënten

Voor de gedroogde ganzenborst:
2 ganzenborsten, 1 l water, 45 g zeezout, 8 rauwe asperges.
Voor de pesto met hondsdraf en brandnetel:
1 potje pesto van 250 g, 100 g jonge brandneteltoppen, 50 g hondsdraf, 50 g pistachenoten, 50 g witte hazelnoten, 1 teen knoflook, olijfolie, peper en zout.

Bereiding

Voor de gedroogde ganzenborst
Breng het water en zout aan de kook en laat het daarna weer afkoelen. Leg de ganzenborsten twee dagen in dit pekelwater in de koelkast. Verwarm de oven op 50ºC en droog de ganzenborsten in ongeveer 24 uur zodat zij in volume halveren. Laat ze afkoelen en snij ze op de snijmachine in dunne plakjes. Schil de asperges en halveer ze.

Voor de pesto met hondsdraf en brandnetel
Was de hondsdraf en de brandnetel en snijd het fijn. Doe de pistachenoten, knoflook, hazelnoten en een klein scheutje olijfolie in de keukenmachine totdat deze smeuïg maar nog iets grof is. Voeg als laatste de brandnetel en hondsdraf toe en maal dit kort met de notenmassa. Voeg als laatste wat peper en zout toe.

Serveertip

Rol de plakjes ganzenborst om de asperges en serveer er pesto bij.
Garneer de pesto met de paarse bloemetjes van de hondsdraf.

Legenda

De recepten zijn bestemd voor 4 personen.
Betekenis afkortingen
g = gram, l = liter (1000 cc), dl= deciliter (100 cc), el = eetlepel en tl = theelepel.
© Arjan Smit - Proeverij De Pronckheer, Cothen

Bron: www.poelier.nl

Terug