Poelier.nl is een initiatief van
NBPW, brancheorganisatie
van ambachtelijke pluimvee
en wildbedrijven.
home  >   Recepten > Recepten gans > Gerookte ganzenborst met terrine van meloen en sinaasappel en zwarte peper

Recepten gans

Gerookte ganzenborst met terrine van meloen en sinaasappel en zwarte peper

Voor- of tussengerecht Gerookte ganzenborst met terrine van meloen en sinaasappel en zwarte peper

Ingrediënten

-voor 10 personen-

5 ganzenborsten, 300 g zout, 100 g bruine suiker, 2 tenen knoflook (fijngemaakt),1 el tijm, 1 tl gemalen korianderzaad, zwarte peper, 1 hand rookmot, 300 g ganzenvet, 250 ml sinaasappelsap, 2 el lindehoning, 5 blaadjes gelatine (geweekt), 250 g sinaasappelpartjes zonder vlies, 250 g blokjes van netmeloen, 250 g blokjes van watermeloen, 1 el gehakte muntblaadjes, wat balsamicoazijn blaadjes en bloemen van Oost-Indische kers wat gemengde slasoorten naar keuze met een dressing waarin sinasappelsap en lindehoning zijn verwerkt.

Bereiding

Gerookte ganzenborst
Wrijf de ganzenborsten in met een mengsel gemaakt van de knoflook en de kruiden en leg ze dan ongeveer een half uur in een dikke laag van de gemengde bruine suiker en zout. Was het zout- en suikermengsel er af en droog de borsten in keukenpapier. Rook ze met de houtmot ongeveer 10 minuten in een niet te hete rookoven. Laat ze in de rook staan tot het geheel is afgekoeld. Als u geen rookoven heeft, kunt u de mot op de bodem van een stoompan leggen en de borsten op een stoomrekje in de pan. Zet de pan ongeveer 7 minuten op hoog vuur en laat deze dan buiten of onder de afzuigkap afkoelen. Zet dan de borsten met het ganzenvet op en smoor ze ongeveer 5 minuten. Laat ze onder het vet afkoelen tot gebruik. Ze kunnen op deze manier rustig twee weken in de koeling bewaard worden.
 
Terrine
Verwarm het sinaasappelsap en de honing, doe er de gelatine door en meng dit met het fruit en de gehakte munt. Bekleed een terrine met plasticfolie.
Doe het mengsel in de terrine en laat het tenminste 2 uur koelen voor gebruik. Snijd een plak van de terrine, maak één zijde op met de aangemaakte
sla en wat Oost-Indische kers. Leg aan de andere zijde dunne plakjes van de gerookte ganzenborst. Doe er wat balsamicoazijn en gemalen zwarte peper omheen.

Legenda

De recepten zijn bestemd voor 4 personen.
Betekenis afkortingen
Betekenis afkortingen g = gram, l = liter (1000 cc), dl= deciliter (100 cc), el = eetlepel en tl = theelepel.
© Jaap Istha - De Bokkepruik

Bron: www.poelier.nl

Terug