Poelier.nl is een initiatief van
NBPW, brancheorganisatie
van ambachtelijke pluimvee
en wildbedrijven.
home  >   Recepten > Recepten haas > Haas in rode wijnsaus

Recepten haas

Het recept van Jan Willem de Jong

Haas in rode wijnsaus

Hoofdgerecht bereidingstijd 31-60 minuten

Ingrediënten

1 haas met bloed, 200 g katenspek in dobbelsteentjes, 30 g bloem, 3 dl rode wijn, 2 tl tijm, 2 tl basilicum, wildkruiden, maïzena, zout en peper.

Bereiding

Vraag de poelier de haas in stukken te snijden en bestrooi de delen met wildkruiden. Bak het spek uit in een ovenschaal of braadslede en bak hierin de haas rondom bruin. Bestrooi het geheel met de bloem en voeg de wijn, de tijm en de basilicum toe. Plaats de slede in een voorverwarmde oven (175ºC), gedurende ± 10 minuten, daarna de oven op 120ºC, gedurende ± 80 minuten. Keer de haas regelmatig en bedruip met het braadvocht. Neem de haas uit de slede, voeg het bloed al roerende toe en kook dit even goed door. Bind eventueel bij met aangemengde maïzena en maak de saus op smaak met zout en peper.

Tip

Voeg bij het verse bloed een weinig azijn om het stollen tegen te gaan.

Serveertip

Haas in rode wijnsaus, gestoofde appeltjes, rode kool en gekookte aardappelen.

Legenda

De recepten zijn bestemd voor 4 personen.
Betekenis afkortingen
g = gram, l = liter (1000 cc), dl= deciliter (100 cc), el = eetlepel en tl = theelepel.
© Nederlandse Bond van Poeliers en Wildhandelaren (NBPW)

Bron: www.poelier.nl

Terug