Poelier.nl is een initiatief van
NBPW, brancheorganisatie
van ambachtelijke pluimvee
en wildbedrijven.
home  >   Recepten > Recepten haas > Hazenrug heel met sinaasappel en Pedro Ximenez saus

Recepten haas

Hazenrug heel met sinaasappel en Pedro Ximenez saus

Hoofdgerecht bereidingstijd 11-20 minuten

Ingrediënten

1 hazenrug, 1 el roomboter, snuf peper, 1 tl zout, 1 dl wildfond, 1 dl Pedro Ximenez sherry, sap en rasp van 1 sinaasappel, 1 tl suiker, 1 teen knoflook, 1 tak rozemarijn.

Bereiding

Benodigdheden: 1 snijplank, 1 schaal, 1 braadslede, 1 steelpan, 1 koekenpan, 1 vleestang, 1 oven op 150 graden voorverwarmd.

Doe de sherry, sinaasappelrasp en sap, suiker en wildfond in de steelpan, kook tot de helft in en zet apart. Peper en zout de rug. Smelt de boter in de pan met de knoflook en rozemarijn. Zet het vuur hoog en bak de hazenrug kort aan in de boter tot deze mooi bruin is. Haal uit de pan leg de rug in de braadslede en plaats 10 minuten in de oven. Blus de koekenpan af met de saus in de steelpan en zet laag. Haal de hazenrug uit de oven en laat 5 minuten rusten. Leg de rug op een mooi bord en giet er wat saus over.

Tip

Dit recept kan ook prima met hele wilde duif.

Serveertip

Lekker met truffelaardappels en tijm.

Legenda

De recepten zijn bestemd voor 4 personen.
Betekenis afkortingen
g = gram, l = liter (1000 cc), dl= deciliter (100 cc), el = eetlepel en tl = theelepel.
© NBPW

Bron: www.poelier.nl

Terug