Carpaccio van hert met balsamico en uien

Benodigdheden: 1 snijplank, 1 steelpan (geen tefal), 1 keukenmesje, 1 koksmes, 3 schaaltjes, 4 borden.

Maak de 12 zilveruitjes schoon. Doe de suiker in de steelpan en laat op een matig vuur de suiker smelten. Voeg de uitjes toe en laat het suiker verder karameliseren. Zet als de suiker mooi bruin is het vuur laag. Giet de wijn erbij (let op dit bruist best heftig, geen paniek) en de balsamicosiroop. Laat het geheel op een laag vuur 10 minuten doorkoken. Zet uit het vuur uit en laat het geheel afkoelen. Leg de carpaccio op de borden. Bestrooi de borden met de tomaatjes en de geraspte Friese nagelkaas. Druppel er de jus van de gekarameliseerde uitjes en balsamicosiroop over. Maak van de sla mooie bolletjes en leg deze op de carpaccio. Bedruppel de sla met de luxe olijfolie. Drapeer de frambozen en uitjes rond de sla en besprenkel met olijfolie. Strooi naar smaak zeezout en pepermelange over de carpaccio.