Struisvogelbiefstuk met vruchten

Smelt boter op een middelhoog vuur in een koekenpan en bak hierin de biefstuk aan beide zijden bruin gedurende ± 5 minuten. Zet de warmtebron laag, bestrooi het vlees met peper en zout en smeer in met de honing. Laat het daarna aan beide zijden carameliseren. Flambeer het vlees met de cognac. Haal de biefstuk uit de pan en houdt ze warm op een voorverwarmd bord afgedekt met aluminiumfolie. Giet het sinaasappelsap en een beetje kippenbouillon in de pan. Roer dit alles goed door en bind de saus met allesbinder. Laat de frambozen enkele minuten warmen in de saus. Bak de schijven ananas in een pan met anti-aanbaklaag op een matig vuur en bestrooi met wat suiker.