Poelier.nl is een initiatief van
NBPW, brancheorganisatie
van ambachtelijke pluimvee
en wildbedrijven.
home  >   Recepten

Recepten

Woord

Dier

Soort

Bereidingstijd

Menugang




Zoekresultaten

Uw zoekopdracht leverde 403 resultaten op.

Salade met duiffilet en een jus van eendenlever

Recepten duif
Lunchgerecht
Culinaire capriolen
Tijd: 21-30 minuten
8 duiffilets, 80 g eendenleverpaté, 1 tl tijm, 1 teen knoflook gepeld, 2 el zonnebloemolie, 1 el roomboter, 2 dl gevogeltefond, 1 glas rode wijn (Bordeaux), 1 stukje sinaasappelschil, 1 el klaverhoning, 16 groene asperges gekookt en afgekoeld, 100 g zeer fijngesneden witte kool, 100 g zuurkool, 1 bosje waterkers, 1 el fijngehakte peterselie, 1 el fijngehakte basilicum, 4 el vinaigrette, zeezout naar smaak en pepermelange naar smaak.

Salade met duiffilet en pata negra

Recepten duif
Lunchgerecht
Culinaire capriolen
Tijd: 21-30 minuten
8 duiffilets, 8 plakken pata negra of serranoham, 1 tl tijm, 1 teen knoflook gepeld, 2 el zonnebloemolie, 1 el roomboter, 4 el gekookte grote witte bonen, 4 el tomaten ontpit en in blokjes gesneden, ½ el fijngehakte peterselie, ½ el fijngehakte basilicum, 4 el sherry vinaigrette, zeezout met smaak, pepermelange naar smaak.

Carpaccio van ree met tomaten-bietenchutney

Recepten ree
Lunchgerecht
Culinaire capriolen
Tijd: 21-30 minuten
Voor 4 personen reecarpaccio (gesneden door uw specialist), 4 el bietjes in blokjes gesneden, 4 el tomaten ontpit en in blokjes gesneden, 1 el rode ui fijngesnipperd, 2 el rode wijnazijn, snufje kruidnagelpoeder, snufje kaneelpoeder, 1 el bruine suiker, ½ el appelstroop, 1 kropje rode sla, 1 kropje frisee sla, 2 el bieslook fijn gesneden, 2 el tijm, 2 el peterselie fijn gehakt, luxe olijfolie naar smaak, zeezout naar smaak, grof gemalen pepermelange naar smaak.

Carpaccio van ree met gesmolten Blue Shropshire kaas

Recepten ree
Lunchgerecht
Culinaire capriolen
Tijd: 21-30 minuten
Voor 4 personen reecarpaccio gesneden door uw specialist, 4 stukjes Blue Shropshire kaas (Stilton kan natuurlijk ook), 4 plakjes courgettes, 4 el tomaten ontpit en in blokjes gesneden, 1 stronkje witlof, 1 kropje rode sla, 1 kropje frisee sla, 2 el bieslook fijn gesneden, 2 el tijm, 2 el peterselie fijn gehakt, 2 el walnoten, 1 el citroensap, luxe olijfolie naar smaak, zeezout naar smaak, grof gemalen pepermelange.

Rouleau van ree met rucola, geroosterde paprika, walnoten en een portdressing

Recepten ree
Lunchgerecht
Culinaire capriolen
Tijd: 21-30 minuten
Voor 4 personen reecarpaccio gesneden door uw vakman en tussen plastic vellen gelegd, 4 el geroosterde paprikaâ

Salade van wilde ganzenborst en avocado

Recepten gans
Voor- of tussengerecht
Culinaire capriolen
2 ganzenborsten van wilde gans, 1 el Dijon mosterd, 100 g boter, zout en peper, 2 el frambozenazijn, 5 el olijfolie extra vierge, 1 el geraspte mierikswortel, 1 tl suiker, 2 rijpe avocado’s, 40 g veldsla

Lasagne van gerookte gans

Recepten gans
Voor- of tussengerecht
Culinaire capriolen
-voor 1 persoon-

80 g gerookte ganzenborstfilet, 60 g waldorfsalade.
Voor de dressing:
3 delen walnotenolie, 1 deel frambozenazijn, schepje suiker, peper en zout, 5 frambozen.
Voor de garnering:
2 walnoten, 5 frambozen.

Paté en rilette van wilde gans met truffelbalsamico en kruidensalade

Recepten gans
Voor- of tussengerecht
Culinaire capriolen
voor de paté:
2 wilde ganzenborsten, 2 dl room, 4 eiwitten, peper en zout
voor de rilette:
4 wilde ganzenbouten, 1 l ganzenvet (verkrijgbaar bij
poelier of slager), 50 g vadouvankruiden (Indiase kruiden, verkrijgbaar in de toko), ½ l balsamicoazijn, 1 dl truffelolie
voor de salade:
verschillende kruiden en eetbare bloemen zoals Oost- Indische kers, borage, malve, tai soy, basilicum en salie.

Gerookte ganzenborst met terrine van meloen en sinaasappel en zwarte peper

Recepten gans
Voor- of tussengerecht
Culinaire capriolen
-voor 10 personen-

5 ganzenborsten, 300 g zout, 100 g bruine suiker, 2 tenen knoflook (fijngemaakt),1 el tijm, 1 tl gemalen korianderzaad, zwarte peper, 1 hand rookmot, 300 g ganzenvet, 250 ml sinaasappelsap, 2 el lindehoning, 5 blaadjes gelatine (geweekt), 250 g sinaasappelpartjes zonder vlies, 250 g blokjes van netmeloen, 250 g blokjes van watermeloen, 1 el gehakte muntblaadjes, wat balsamicoazijn blaadjes en bloemen van Oost-Indische kers wat gemengde slasoorten naar keuze met een dressing waarin sinasappelsap en lindehoning zijn verwerkt.

Bouillon van wilde gans met tortellini van eekhoorntjesbrood en verse kruiden

Anders
Voor- of tussengerecht
Culinaire capriolen
- voor 6 personen -

voor de bouillon:
1 (jonge) wilde gans, 1 wortel, 1 prei, 2 uien, ½ knolselderij, 3 tenen knoflook, 1 takje tijm, 1 takje rozemarijn, 3 laurierblaadjes, 1 glas witte wijn

voor de clarifique:
1 wilde ganzenborst, 100 g bouquet (zie boven: wortel, prei, ui, knolselderij, tijm, rozemarijn), 2 eiwitten voor het pastadeeg, 250 g Italiaanse bloem type 00,
160 g eidooier, 3 el olijfolie, zout naar smaak voor de tortellinivulling, 1 wilde ganzenborst, 1 ei, 4 stuks eekhoorntjesbrood, ½ dl room, gesneden bieslook, gesneden kervel, gesneden basilicum, zout en peper.

voor het pastadeeg:
250 g Italiaanse bloem type 00, 160 g eidooier, 3 el olijfoliem, zout naar smaak.

voor de tortellinivulling:
1 wilde ganzenborst, 1 ei, 4 stuks eekhoorntjesbrood, ½ dl room, gesneden bieslook, gesneden kervel, gesneden basilicum, zout en peper.

voor de garnituur:
eekhoorntjesbrood, kervel, basilicum, gesneden aromatische groenten

Saté van wilde gans met een vlierbessen-portsaus

Recepten gans
Hoofdgerecht
Culinaire capriolen
voor 4 personen -

400 g wilde ganzenborstfilet, 4 satéstokjes, 4 plakjes ontbijtspek, 8 kleine champignonhoedjes, 1 sjalot, fijngehakt, 10 g boter, 50 ml rode port, 30 ml vlierbessenlikeur, 100 ml fond van gans of eend, zout en peper, 1 bakje bramen (het lekkerste zijn wilde bramen)

Gans met noedels en bosbessen

Recepten gans
Hoofdgerecht
Culinaire capriolen
2 wilde ganzen, 3 dl kalfsfond, 35 cl bosbessenlikeur, 5 g suiker, 50 g blauwe bessen, 1 ui, 1 takje tijm, 1 blaadje laurier, 2 dl rode wijn, 500 g noedels (groene),
250 g bospaddenstoelen (cantharel, boleet), peper, zout, 75 g boter.

Wilde ganzenborstfilet gewikkeld in gerookt spek

Recepten gans
Hoofdgerecht
Culinaire capriolen
- voor 1 persoon -

1 ganzenborst, 6 plakken gerookt ontbijtspek, 1 eiwit, 100 g oesterzwam, 100 g tomaat, 1 glaasje rode port, boter.
Voor de garnering:
3 physalisbesjes, 3 frambozen, 3 bramen, rode bieten scheuten, (of een andere rode scheut), waterkers.

Rosbief van wilde gans met stoofpeertje en rozenbottelchutney

Recepten gans
Hoofdgerecht
Culinaire capriolen
2 wilde ganzenborsten, peper en zout, 4 stoofpeertjes, ½ l rode wijn, 1 kaneelstokje, 50 g suiker, 1 kruidnagel, 1 rode ui, 200 g rozenbottelpuree, 30 g suiker, 3 dl azijn, 1 el piment d’espelette of sambal.

Wilde ganzenborst met romige groene kool en truffelsaus

Recepten gans
Hoofdgerecht
Culinaire capriolen
- voor 10 personen -

5 ganzenborsten, 5 ganzenbouten, 1 groene kool, 5 dl room.
Voor de saus:
1 grote truffel of 3 kleine truffels, 250 g jus de veau of krachtige gevogelte glacé, 1 el cognac, 1 dl port, 1 dl madeira, 1 dl rode wijn, 100 g boter, zout en peper.

Gekonfijte ganzenboutjes met geroosterde groenten en een demi glacé saus met verse cantharellen

Recepten gans
Hoofdgerecht
Culinaire capriolen
12 ganzenboutjes, 75 cl olijfolie, 750 g ganzenvet, 400 g pastinaak, 400 g ui, 600 g aardappelen, 5 à 6 takjes verse rozemarijn, 400 g cantharellen, ¾ dl rode wijn, demi glacé (bruine saus).

Gebakken ganzenborst en gekonfijte boutjes met pommes praques en pesto van groene kruiden

Recepten gans
Hoofdgerecht
Culinaire capriolen
- voor 2 personen -

1 jonge gans of 2 ganzenborsten en 2 bouten, tijm, rozemarijn en knoflook, olijfolie, sjalotten, laurier, kalfsjus, 400 g Nicola aardappelen, groene kruiden (dragon, bieslook, peterselie), hazelnoot, 1 spitskool, kippenbouillon, 300 g verse geschilde tamme kastanjes, suiker, rode wijn.

Paté van wilde gans

Recepten gans
Voor- of tussengerecht
Culinaire capriolen
- voor circa 2 kg wilde ganzenpaté -

1 kg wilde ganzenborsten (fijngemalen), ½ kg wilde ganzenbouten, vlees afsnijden en fijn malen, ¼ kg buikspek, (fijngemalen), 250 ml koksroom met 5 plakken witbrood geweekt, 25 ml marc de bourgogne, 100 ml eierdooier, 100 g fijngehakte uien (gesmoord in ganzenvet), 100 g fijn gehakte bospaddenstoelen, 40 g verse knoflook (gepureerd), 25 g vers gehakte peterseliekruim, 20 g bloem, witte peper, Camarque zeezout, gevogeltekruiden.

Rillette van Gans

Recepten gans
Voor- of tussengerecht
Culinaire capriolen
-voor circa 4 kg rillette -
2 kg ganzenbouten, 2 kg gepekeld vet varkensvlees (buik, nek of ham), 4 l pekel (= 4 l water met 20 g kleurzout en 180 g zout), groentebouillon.

Saucijzenbroodje van wilde gans

Recepten gans
Voor- of tussengerecht
Culinaire capriolen
- voor circa 25 saucijzenbroodjes -
1 kg gehakt van wilde ganzenborst, 200 g gehakt van licht gerookt buikspek, 50 g ui, 4 eieren, ¼ bol verse knoflook, 50 ml gevogelteglacé, 1 verse tomaat, gevogeltekruiden, peper, bloem, eigeel voor het ‘lakken’ van de broodjes, 25 velletjes bladerdeeg.

Ganzenleverpaté

Recepten gans
Voor- of tussengerecht
Culinaire capriolen
- voor zeven glazen potten met twist-off deksel van ca. 0,2 liter -

700 g lever van wilde gans (één levertje weegt ca. 50 g), 500 g binnenfilet (losse filet tussen borst en borstbeen), ghee of (braad)boter, 200 g gerookt vet spek, 300 g uien, bosje verse peterselie, ¼ l slagroom, 2 tenen knoflook, 2 bosjes verse basilicum, takjes tijm, 25 g zout, 1 dessertlepel grove witte
peper (van peperkorrels gestampt in de vijzel), ½ tl nootmuskaat, ½ tl kaneel, 1 tl piment, 1 el meel om te binden

Salade van gerookte ganzenborst met gekarameliseerde vijgen en dadeldressing

Recepten gans
Voor- of tussengerecht
Culinaire capriolen
2 ganzenborsten
Voor het pekelwater:
2,5 l water, 150 g zeezout, 75 g kleurzout, 125 g suiker, takjes tijm, takje rozemarijn, 1 el jeneverbessen.
Voor het roken en garen:
flinke hand rookmot, scheut olijfolie.
Dressing:
6 gedroogde dadels, 1 glas rode port, 1 el mosterd, 1 deel balsamicoazijn, 3 delen olijfolie, zout, peper.
Salade:
6 verse vijgen gehalveerd, 1 el bruine suiker, rode wijnazijn, diverse soorten sla.

Gedroogde ganzenborst met asperges en een pesto van brandnetel en hondsdraf

Recepten gans
Voor- of tussengerecht
Culinaire capriolen
Voor de gedroogde ganzenborst:
2 ganzenborsten, 1 l water, 45 g zeezout, 8 rauwe asperges.
Voor de pesto met hondsdraf en brandnetel:
1 potje pesto van 250 g, 100 g jonge brandneteltoppen, 50 g hondsdraf, 50 g pistachenoten, 50 g witte hazelnoten, 1 teen knoflook, olijfolie, peper en zout.

Salade met gebakken en gekonfijte ganzenbouten en cantharellen

Recepten gans
Voor- of tussengerecht
Culinaire capriolen
4 ganzenbouten, 4 dl witte wijn, 1 takje tijm, 1 takje rozemarijn, ½ teentje knoflook, grof zeezout, ½ l ganzenvet, bloem, bouquet salade, ½ dl vinaigrette, aardappelchips, 100 g cantharellen.

Wilde gans in wijnblad

Recepten gans
Voor- of tussengerecht
Culinaire capriolen
-voor 4-8 personen-

Marinade:
sap en rasp van ½ citroen, 3 el avocado- of olijfolie, wat zout en peper, 3 tenen knoflook.

2 wilde ganzenfilets, 150 g gerookte ontbijtspek in plakjes, Spaanse gedroogde babyvijgen, 8-10 ingemaakte of verse wijnbladeren, 3 tenen knoflook, 8 laurierbladen (liefst vers), peperkorrels, Flakey sea salt, kokstouw, 1/8 l groentebouillon, ¼ l witte droge wijn, 4 el roomboter.

Saus:
sap van ½ citroen,1/8 l groentebouillon, ¼ l witte droge wijn, 2 el maïzena (aangemaakt met wat koude groentebouillon), klontje boter.

3 el olijfolie om te bakken, 3 el kappertjes.

Terug

Vorige123...151617Volgende