Het meest malse resultaat met weinig moeite

Een borstfilet van een wilde eend of een biefstuk van ander wild, twee keer drie minuten om en om bakken in de hete boter op een hoog vuur, het kan, en het resultaat is smakelijk. Nog beter is het om na die twee keer twee minuten het vlees nog even 10 minuten in een oven van 100°C te zetten. Daardoor komt het vlees tot rust en verspreid het vocht zich weer door de hele filet (door verhitting in de pan concentreert het vocht zich in het midden van het vlees).

Snij het daarna pas aan. Een heerlijk mals resultaat is uw beloning (er komt zo minder of nagenoeg geen vocht meer vrij).